Вы испечёте основу сюкре без усадки, сделаете заварной крем, курд, ганаш и франжипан, соберёте четыре тарта ⌀22 и набор из 12 тарталеток — и продадите их по цене, которая окупает ваш час.
6 модулей · 23 урока · 41 секрет · 31 лайфхак · 8 технокарт · ~11 часов уроков и ~16 часов практики (4 тарта и 2 набора)
Что получится в итоге
- Замесите сюкре «в крошку» и испечёте основу ⌀22 толщиной 3 мм: борт не ниже 1,8 см, дно без пузырей — в перфорированном кольце или в обычной форме.
- Защитите основу какао-маслом так, что она хрустит под кремом 24–48 часов.
- Сварите заварной крем, лимонный курд (82–84 °C), ганаш и солёную карамель (105–106 °C), франжипан — с контрольными температурами и сроками.
- Соберёте ягодный, лимонный с итальянской мерингой, шоколадно-карамельный и грушево-миндальный тарты ⌀22 и пересчитаете их на ⌀18–24.
- Испечёте 24 одинаковые тарталетки ⌀8 за один заход и соберёте набор из 12 ассорти за 40 минут.
- Упакуете тарт так, что он не сдвигается при наклоне коробки на 30°, и выдадите памятку со сроками.
- Посчитаете цены по формуле калькулятора Тортотеки: в примере ягодный тарт — 2 250 ₽ и ≈ 890 ₽ на руки за час, набор из 12 — 2 530 ₽.
- Составите пост-прайс, шаблоны переписки с предоплатой, правила праздничного предзаказа и план недели на 6 тартов и 3 набора.
Для кого
- Домашним кондитерам, которые продают торты и хотят добавить тарты и наборы тарталеток — к праздникам и на каждый день.
- Тем, у кого борта садятся, дно вздувается, а основа размокает под кремом к вечеру.
- Тем, кто боится курда и итальянской меринги: в курсе каждая температура с контрольной точкой.
- Тем, кто считает цену «на глаз» и не знает, сколько зарабатывает на тарте в час.
Программа
Модуль 1. Песочная основа: ровные борта без усадки и вздутий · 5 уроков
Результат: Две основы ⌀22 см или одна основа и 8 тарталеток ⌀8 см: толщина 3 мм, борт высотой 2 см без усадки, плоское дно без пузырей, ровный золотистый цвет, защищённые от влаги и готовые к начинке.
Модуль 2. Четыре крема для тартов: заварной, курд, ганаш, франжипан · 4 урока
Результат: Четыре начинки, которые держат срез и не текут: 780 г заварного крема и 440 г крема дипломат, 600 г лимонного курда, 450 г ганаша и 230 г солёной карамели, 420 г франжипана — всё с контрольными температурами и сроками хранения.
Модуль 3. Четыре тарта на продажу: сборка и отделка · 4 урока
Результат: Четыре собранных тарта ⌀22 из общих заготовок: ягодный с кремом дипломат (≈ 980 г), лимонный с итальянской мерингой (≈ 930 г), шоколадно-карамельный (≈ 780 г) и грушево-миндальный (≈ 830 г) — с чистым срезом, сроками и готовые к фото.
Модуль 4. Тарталетки и праздничные наборы · 3 урока
Результат: 24 корзинки ⌀8 за один заход, набор из 12 тарталеток ассорти (ягодные, лимонные, шоколадные) в коробке с ячейками и сезонное меню на зиму, когда свежие ягоды стоят дорого.
Модуль 5. Упаковка, сроки и доставка: тарт доезжает целым и хрустящим · 2 урока
Результат: Тарт ⌀22 и набор тарталеток в коробке, где ничего не сдвигается при наклоне на 30°, наклейка с составом и сроком, таблица сроков для каждого тарта и памятка клиенту на одну страницу.
Модуль 6. Деньги: себестоимость, цена, фото, прайс и план недели · 5 уроков
Результат: Готовый к продажам набор: посчитанные цены четырёх тартов ⌀22 и наборов тарталеток с вашей прибылью, 5 продающих фото, пост-прайс, шаблоны переписки с предоплатой и праздничным предзаказом, план недели на 6 тартов и 3 набора.
Как получить
- 1Купи в 1 клик
Оплата с баланса. Нет баланса — пополнишь на оформлении или купишь по почте. - 2Курс откроется сразу
В «Моих курсах» — кнопка «Открыть курс». Без ссылок и паролей. - 3Проходите уроки на сайте
С телефона или компьютера. Секреты, лайфхаки и технокарты — на отдельных вкладках, прогресс сохраняется.
Отзывы
Отзывов пока нет.
Вопросы
Это видео или текст?
Текстовые уроки с фото, схемами и таблицами: граммы, градусы, минуты, контрольные точки «как понять, что всё идёт правильно». Удобно держать телефон рядом с миской — не нужно ставить видео на паузу.
Как быстро откроется курс?
Сразу после оплаты — в «Моих курсах», кнопка «Открыть курс». Ссылки и пароли не нужны.
Сколько длится доступ?
Без ограничений по времени. Отмечайте пройденные уроки — прогресс сохраняется.
Нужен опыт?
Уровень: есть базовые навыки выпечки.
Есть куратор или проверка заданий?
Нет, курс проходится самостоятельно: в каждом уроке есть критерии, по которым вы сами проверите результат.
