Курсы по муссовым тортам
Муссовые торты: срез, велюр и зеркальная глазурь
Муссовый торт собирают из лёгкого мусса и начинок-вставок: конфи, кремю, хрустящий слой, бисквит. Снаружи его покрывают велюром или зеркальной глазурью, поэтому торт выглядит дороже классического и хорошо продаётся. Главная сложность в стабильности: мусс должен держать форму, а глазурь лечь ровно. Курсы раздела рассчитаны на тех, кто уже пёк бисквит и варил крем.
Вопросы и ответы
Нужны ли силиконовые формы?
Для большинства рецептов да. Собрать торт можно и в разъёмном кольце с ацетатной лентой.
Почему зеркальная глазурь стекает или пузырится?
Чаще всего не та температура глазури или торта: глазурь льют при 30–35 °C на хорошо замороженный торт. Точные режимы разобраны в уроках курса.
В каком формате курсы?
Авторские курсы Тортотеки проходят прямо на сайте: текст, фото, схемы и технокарты в граммах. Телефон удобно держать рядом с миской, и не нужно ставить видео на паузу. Формат каждого курса указан в карточке.
Как долго доступен курс?
Навсегда. После оплаты курс сразу появляется в «Моих курсах» и остаётся там без срока, прогресс по урокам сохраняется.
Есть куратор или проверка заданий?
Нет, курсы проходятся самостоятельно. В каждом уроке есть контрольные точки: по ним видно, что всё идёт правильно.