Сколько крема нужно на торт
На торт ⌀20 см высотой 12 см из четырёх коржей нужно 1 054 г крем-чиза на сливках: 603 г на три прослойки, 355 г на верх и бока и 10 % запаса. На ⌀16 см хватит 720 г, на ⌀24 см — 1 449 г. Выбери свой крем и размер — калькулятор разложит граммы по продуктам.
На торт ⌀20 см нужно 1,05 кг крема
603 г в 3 прослойки (по 201 г) и 355 г на выравнивание, плюс 10 % запаса.Как считали
- Посчитай прослойки — Между n коржами n − 1 слоёв крема.
- Посчитай выравнивание — Верх и бока слоем 4 мм.
- Добавь 10 % запаса — На мешок, миску, лопатку и пару исправлений.
- Учти плотность крема — Один и тот же объём весит по-разному: крем-чиз на сливках — 0,8 г/см³, на масле — 1, взбитые сливки — 0,45.
- Отложи крем на покрытие заранее — Сразу отдели нужный вес на выравнивание в отдельную миску, а прослойки выкладывай на весах.
Как посчитать крем на торт: 5 шагов
Посчитай прослойки
Между n коржами n − 1 слоёв крема. Каждый слой = площадь коржа × толщина × плотность крема. На корж ⌀20 см слоем 8 мм крем-чиза на сливках уходит 201 г, три прослойки — 603 г.
Посчитай выравнивание
Верх и бока слоем 4 мм. Бока берут больше, чем верх: на торт ⌀20 × 12 см — 246 г на бока и 109 г на верх.
Добавь 10 % запаса
На мешок, миску, лопатку и пару исправлений. Без запаса крема почти всегда не хватает именно на выравнивание.
Учти плотность крема
Один и тот же объём весит по-разному: крем-чиз на сливках — 0,8 г/см³, на масле — 1, взбитые сливки — 0,45. Поэтому граммы считают под конкретный крем.
Отложи крем на покрытие заранее
Сразу отдели нужный вес на выравнивание в отдельную миску, а прослойки выкладывай на весах. На глаз первые прослойки всегда толще последних.
Сколько крем-чиза нужно на торт: таблица
Торт высотой 12 см, 4 коржа, прослойки 8 мм, выравнивание 4 мм, запас 10 %. Крем-чиз на сливках.
| Торт | Прослойки | Выравнивание | Всего с запасом |
|---|---|---|---|
| ⌀16 см | 386 г | 269 г | 720 г |
| ⌀18 см | 489 г | 311 г | 879 г |
| ⌀20 см | 603 г | 355 г | 1,05 кг |
| ⌀22 см | 730 г | 401 г | 1,24 кг |
| ⌀24 см | 869 г | 449 г | 1,45 кг |
Состав на ⌀20 см: сыр творожный 632 г, сливки 33 % 316 г, сахарная пудра 105 г.
Разные кремы на один торт ⌀20 см
Те же слои — меняется только крем. Лёгкий крем при том же объёме весит меньше.
| Крем | Всего | Состав |
|---|---|---|
| Крем-чиз на сливках | 1,05 кг | сыр творожный 632 г, сливки 33 % 316 г, сахарная пудра 105 г |
| Крем-чиз на масле | 1,32 кг | сыр творожный 817 г, сливочное масло 82 % 277 г, сахарная пудра 224 г |
| Масляный на сгущёнке | 1,25 кг | сливочное масло 82 % 438 г, сгущёнка 813 г |
| Шарлотт | 1,25 кг | сливочное масло 82 % 551 г, молоко 275 г, сахар 288 г, яйца 138 г |
| Взбитые сливки | 593 г | сливки 33 % 533 г, сахарная пудра 59 г |
Взбитые сливки самые лёгкие, но высокий торт не удержат: для 4 коржей и выше бери крем-чиз или добавь загуститель.
Что сильнее всего меняет расход
- Толщина прослоек. 5 мм вместо 8 мм — и на ⌀20 см уйдёт 805 г вместо 1,05 кг. Коржи станут выше, торт суше; тонкая прослойка хороша, если есть ягодная начинка.
- Число коржей. Три коржа вместо четырёх — две прослойки вместо трёх: 833 г на тот же ⌀20 см.
- Голый торт. Без крема по бокам («naked») — 664 г: крем остаётся только в прослойках.
- Выравнивание ганашем. Если снаружи ганаш, крема нужно только на прослойки — 664 г с запасом, а ганаша на ⌀20 × 12 см слоем 4 мм — ещё 585 г.
- Жидкая начинка без бортика. Если внутри конфи или курд, отсади по краю коржа бортик из крема — он тоже входит в расход прослойки.
Вопросы и ответы
Сколько крема нужно на торт 20 см?
Около 1,05 кг крем-чиза на сливках для торта высотой 12 см из 4 коржей: 603 г в три прослойки по 8 мм и 355 г на выравнивание слоем 4 мм, плюс 10 % запаса. На плотном крем-чизе на масле — 1,32 кг.
Сколько крема на одну прослойку?
На корж ⌀20 см слоем 8 мм: крем-чиза на сливках — 201 г, на масле — 251 г, взбитых сливок — 113 г. Лёгкий крем весит меньше при том же объёме.
Сколько крема нужно на выравнивание?
На торт ⌀20 × 12 см слоем 4 мм — около 355 г: 109 г на верх и 246 г на бока. Под мастику бери слой 4–5 мм, под кремовый декор — 2–3 мм.
Сколько крема на торт 24 см?
Около 1,45 кг крем-чиза на сливках для торта высотой 12 см из 4 коржей с запасом 10 %. Площадь коржа растёт как квадрат диаметра, поэтому крема нужно в 1,4 раза больше, чем на 20 см.
Какой крем выбрать под мастику?
Плотный и без воды: крем-чиз на масле (1 г/см³), масляный крем или ганаш. Взбитые сливки и крем на сливках под мастикой проседают и дают «пузыри».
Почему крем-чиз течёт?
Чаще всего сливки взбиты слабо, сыр слишком тёплый или его перебили. Все продукты — прямо из холодильника, сыр перемешай с пудрой только до гладкости, а сливки взбей отдельно до устойчивых пиков.
Остался крем — что с ним делать?
Крем-чиз на сливках хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере. Перед делом взбей его заново и пусти на капкейки или следующий торт.
Крема не хватило на бока — как спасти торт?
Закрой бока тонким черновым слоем и сделай декор, который прячет неровности: ягоды, подтёки ганаша, крошку из обрезков бисквита.
Почему у меня уходит больше крема, чем в расчёте?
Обычно прослойки толще 8 мм или крем взбит слабее и весит больше. Взвесь одну прослойку на весах — сразу станет видно, куда уходят граммы.